طرز تهیه رب ازگیل خانگی خوشمزه و مقوی - سفر به کیش

مواد لازم برای تهیه رب ازگیل

• ازگیل تازه به مقدار لازم
• آب به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه رب ازگیل خانگی

مرحله اول: شست وشوی دقیق ازگیل ها

ابتدا ازگیل ها را تمیز بشویید. برای ضدعفونی بهتر، آن ها را در ظرفی پر از آب سرد به همراه کمی نمک قرار دهید. چند دقیقه صبر کنید و سپس 2 تا 3 بار دیگر با آب سرد بشویید. ازگیل های خراب و له شده را جدا نموده و بقیه را در آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند.

مرحله دوم: پخت اولیه ازگیل ها

ازگیل ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و مقداری آب اضافه کنید تا روی آن ها را بپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود 3 ساعت زمان دهید تا میوه ها به آرامی بپزند و کاملا نرم شوند. این مرحله باعث می گردد گوشت میوه به راحتی از پوست و هسته جدا گردد.

مرحله سوم: عبور از صافی

پس از پخت کامل، ازگیل ها را کم کم داخل یک صافی بریزید و با قاشق یا کفگیر فشار دهید تا گوشت میوه از هسته و پوست جدا گردد. زیر صافی یک کاسه بزرگ قرار دهید تا پوره ازگیل جمع گردد. در صورت احتیاج، کمی آب اضافه کنید تا عبور از صافی آسان تر گردد.

مرحله چهارم: جوشاندن پوره ازگیل

پوره به دست آمده را دوباره داخل قابلمه بریزید. حالا مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بجوشد. در طول پخت باید هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا رب ازگیل ته نگیرد و رنگ آن ثابت بماند.

مرحله پنجم: رسیدن به غلظت و بسته بندی

وقتی رب به غلظت دلخواه رسید و حباب های بزرگ روی سطح آن ایجاد شد، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید خنک گردد و سپس رب را در شیشه های تمیز و خشک بریزید. برای ماندگاری بیشتر می توانید روی سطح رب کمی روغن زیتون بریزید. حالا رب ازگیل خانگی شما آماده است.

انواع طرز تهیه پرطرفدار رب ازگیل

در کنار روش اصلی تهیه رب ازگیل که شامل پخت و صاف کردن میوه است، می توان این رب را با ترکیبات متفاوت و شیوه های گوناگون آماده کرد. در ادامه چند روش پرکاربرد و محبوب را آنالیز می کنیم. طرز تهیه رب به خانگی را نیز می توانید در خبرنگاران بخوانید.

طرز تهیه رب ازگیل ژاپنی

رب ازگیل ژاپنی با میوه ازگیل ژاپنی (Loquat) تهیه می گردد که کمی شیرین تر از نوع ایرانی است. برای تهیه آن، ازگیل ها را پس از شست وشو و پخت، صاف نموده و پوره را روی حرارت ملایم می گذارند تا به غلظت دلخواه برسد. در این روش معمولا از شکر یا کمی عسل هم استفاده می گردد تا رب طعم متعادل تری پیدا کند.

طرز تهیه رب ازگیل زرد

ازگیل زرد نسبت به ازگیل های معمولی شیرین تر و آبدارتر است. رب حاصل از این میوه مانند رب زردآلو رنگ روشن تری دارد و بافت آن نرم تر خواهد بود. برای این روش، بهتر است آب ازگیل زرد هنگام پخت کمتر گرفته گردد تا غلظت رب در انتها مطلوب باشد. رب ازگیل زرد بیشتر برای استفاده در دسرها و چاشنی های شیرین کاربرد دارد.

طرز تهیه رب ازگیل با تمر هندی

در بعضی منطقه ها، برای افزایش ترشی و خواص دارویی، تمر هندی به رب ازگیل اضافه می نمایند. برای این کار، تمر هندی را جداگانه در آب خیس نموده و صاف می نمایند، سپس عصاره آن را در مراحل انتهای به پوره ازگیل اضافه می نمایند. نتیجه، ربی با طعم ترش تر و خاص تر است که به ویژه برای غذاهای محلی جنوبی یا سس های مخصوص کاربرد دارد.

نکات کلیدی تهیه رب ازگیل

برای اینکه رب ازگیل شما رنگ، طعم و ماندگاری مناسبی داشته باشد، باید به جزئیات آماده سازی توجه کنید. رعایت این نکات باعث می گردد رب نهایی نه تنها خوشمزه و سالم باشد، بلکه مدت بیشتری بدون کپک یا تغییر رنگ در یخچال باقی بماند. طرز تهیه ترشی ازگیل را نیز می توانید در خبرنگاران بخوانید.

انتخاب ازگیل سالم و رسیده

ازگیل های له شده یا خراب باعث تغییر طعم و حتی کپک زدن سریع رب می شوند. بهتر است از ازگیل ژاپنی تازه، رسیده و بدون لک بهره ببرید. شستن و ضدعفونی کردن دقیق میوه ها در ابتدای کار کیفیت رب را تضمین می نماید.

هم زدن مداوم در طول پخت

برای جلوگیری از ته گرفتن، رب ازگیل باید مرتب هم زده گردد. این کار علاوه بر حفظ طعم، باعث می گردد رنگ رب تیره نگردد و بافتی یکنواخت داشته باشد. اگر رب بسوزد، حتی مقدار کمی از آن می تواند طعم کل محصول را خراب کند.

استفاده از نمک برای ماندگاری

افزودن مقدار مناسبی نمک در حین پخت، یکی از کلیدی ترین عوامل افزایش ماندگاری رب ازگیل است. نمک علاوه بر طعم بهتر، جلوی رشد کپک و فساد زودهنگام را می گیرد. دقت کنید که نمک بیش از مقدار طعم رب را شور و نامطلوب خواهد نمود.

انتخاب ظرف نگهداری مناسب

رب ازگیل را بعد از خنک شدن باید در شیشه های تمیز و خشک ریخت. استفاده از ظرف های استریل شده با درب محکم، جلوی ورود هوا و رشد کپک را می گیرد. بهتر است ظرف ها کوچک انتخاب شوند تا هر بار رب تازه مصرف گردد و ماندگاری بیشتری داشته باشد.

سوالات متداول درباره رب ازگیل

در این بخش به پرسش های رایجی که هنگام تهیه و نگهداری رب ازگیل برای کاربران پیش می آید پاسخ داده ایم تا با خیال راحت یک رب سالم، خوش رنگ و ماندگار آماده کنید.

1. رب ازگیل برای چی خوبه؟

رب ازگیل به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد معده و روده، کاهش فشار خون و درمان کبد چرب یاری می نماید. در طب سنتی آن را دارویی طبیعی برای پاک سازی بدن می داند.

2. خواص رب ازگیل در طب سنتی چیست؟

ازگیل خاصیت قابض دارد و به بهبود اسهال، زخم معده و مسائل گوارشی یاری می نماید. بعلاوه رب آن برای تقویت قلب و کاهش التهاب مفید است.

3. رب ازگیل در چه غذاهایی استفاده می گردد؟

این رب بیشتر به عنوان چاشنی در غذاهای محلی شمالی مانند خورش ها و سس ها به کار می رود. بعلاوه می توان آن را همراه نان و کره یا به عنوان افزودنی در دمنوش ها مصرف کرد.

4. آیا رب ازگیل برای کبد چرب مفید است؟

بله، مصرف متعادل رب ازگیل به علت خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات مفید، به بهبود عملکرد کبد و درمان کبد چرب یاری می نماید.