ساده ترین روش پاک کردن تیغ کنگر ، چکار کنم کنگر تلخ و سیاه نشه؟ - سفر به کیش

ساده ترین روش پاک کردن کنگر

پاک کردن کنگر کوهی، اصول خودش را دارد و اگر به درستی تیغ های کنگر را جدا نکنید، هم در زمان پاک کردن دست هایتان زخم می گردد و هم بعد از پخت، تیغ های کنگر را حس خواهید کرد و به زبان و دهانتان آسیب می رساند. برای آموزش برترین و ساده ترین روش پاک کردن کنگر، مراحل زیر را دنبال کنید.

وسایل پاک کردن کنگر را آماده کنید

در اولین گام برای تمیز کردن و شستن کنگر، حتما دستکش آشپزخانه یا یک دستکش ظرفشویی ضخیم بپوشید. از قیچی تیز یا چاقوی تیز برای جدا کردن خارهای کنگر، بهره ببرید. یاری گرفتن از تخته آشپزی هم کارتان را تا حد زیادی راحت تر می نماید.

را به روش های و اینترنتی از فروشگاه های زنجیره ای می توانید تهیه کنید.

ریشه و ساقه کنگر را جدا کنید

یک قسمت تیره رنگ در انتهای کنگرهای کوهی وجود دارد که محل رویش کنگر است. برای اینکه بتوانید ساقه های کنگر را از هم جدا کنید، با چاقوی تیز، قسمت تحتانی کنگرها را برش بزنید. سپس ساقه های کنگر را یکی، یکی جدا کنید. اگر کنگر پوست تیره یا برگ های پژمرده یا لهیده دارد، آنها را دور بریزید.

تیغ های ساقه کنگر را جدا کنید

اگر از چاقو برای پاک کردن کنگر استفاده می کنید، از قسمت پایین ساقه کنگر، لبه تیز چاقو را به سمت بالای ساقه کنگر، بکشید. نیازی به جدا کردن گوشت یا ساقه کنگر نیست، مراقب باشید که بدنه کنگر با چاقو زخم نگردد یا قسمت های خوراکی کنگر را دور نریزید. هر دو لبه ساقه کنگر را با چاقوی تیز، تمیز نموده و خارهای کنگر را جدا کنید. می توانید با قیچی هم لبه های کنگر را بچینید تا خارها جدا شوند.

قسمت سبز کنگر را جدا کنید

در قسمت بالای ساقه های کنگر، برگ های تیره یا سبزتر، خار زیادی دارند. این قسمت را باید با یاری چاقو، برش بزنید و دور بریزید تا فقط ساقه های تمیز و سفید باقی بمانند.

قسمت میانی کنگر را تمیز کنید

در بین بوته کنگر، بخشی از گیاه، به رنگ سبز کمرنگ یا تیغ های ریز و باریک است. این تیغ ها را با دست لمس کنید، اگر تیز بودند، قسمت خاردار آن را با قیچی جدا کنید تا برگ های جوان و سبز کمرنگ باقی بمانند. مراقب باشید گول ظاهر این قسمت را نخورید چون اگر این تیغ ها را جدا نکنید، بعد از پخت هم تیزی آنها را حس خواهید کرد.

کنگرها را خرد کنید

بعد از اینکه ساقه ها و برگ های کنگر را جدا کردید و کاملا خارها و تیغ های کنگر جدا شد، کنگرها را در قطعات میزان انگشت کوچک دست، حدود 5 سانتی متر خرد کنید. دقت داشته باشید که اگر کنگرها را ریز خرد کنید، در زمان آبپز کردن و پخت، خیلی کوچک می گردد و آب می رود.

کنگرها را بشویید

بعد از خرد کردن کنگرهای کوهی، آنها را در یک قابلمه یا تشت بریزید و در حدی که روی کنگرها را بپوشاند، آب سرد (آب شیر) اضافه کنید. اجازه دهید کنگرها به مدت 10 دقیقه در آب خیس بخورند و گل و لای آنها ته نشین شوید. برای اطمینان از تمیزی کنگرها، می توانید مقداری محلول شستشوی سبزیجات یا سرکه و نمک به آب اضافه کنید.

قبل از آبکش کردن کنگرها، با انگشت ، روی ساقه کنگر بکشید تا گل به جای مانده پاک گردد. سپس کنگرها را از سطح آب جمع کنید و در یک آبکش بریزید. کنگرها را زیر آب سرد بگیرید و آنها را به خوبی بشویید.

در صورت تمایل می توانید ، و را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

کنگرها را آبپز کنید

برای گرفتن تلخی کنگرها، قبل از اینکه آنها را فریز کنید، بهتر است بعد از آبکش کردن کنگرها، آنها را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید. آب که جوشید، حدود 4 تا 5 دقیقه صبر کنید و بعد شعله را خاموش نموده و در آبکش بریزید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.

کنگرها را تفت دهید

اگر می خواهید کنگر را در ، یا بهره ببرید، قبل از فریز کردن کنگر، بهتر است در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. بعد از اینکه کنگر آب اضافی خود را از دست داد، کنگرها را در تابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید. این کار باعث می گردد، کنگرها در زمان پخت، ظاهر خود را بیشتر حفظ نمایند.

برای خرید می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

کنگرهای سرخ شده را فریز کنید

در صورتی که می خواهید کنگر را برای طولانی مدت نگهداری کنید یا بلافاصله بعد از آبپز کردن یا تفت دادن، نمی خواهید آن را مصرف کنید، کنگرها را بعد از سرد شدن، در پاکت فریزری یا پاکت زیپ کیپ بریزید و درب آن را ببندید. کنگر را در فریزر قرار دهید.

بیشتر بخوانید:

سوالات متداول درباره پاک کردن کنگر کوهی

کدام قسمت کنگر قابل استفاده است؟

کنگر کوهی گیاهی است که از قسمت ساقه آن می توانید بهره ببرید. برگ های سبز پر از خار آن، قابل مصرف نیستند ولی برگ های سبز وسط بوته کنگر که خارهای ریزی دارند را می توانید با قیچی تمیز کنید و خارها را بچینید و بهره ببرید.

چطور تلخی کنگر را بگیریم؟

بعضی مواقع، کنگر ته مزه تلخ دارد، برای گرفتن تلخی کنگر، بعد از پاک کردن، خرد کردن و شستن، آنها را کمی آبپز نموده و در روغن تفت دهید. با این کار، کنگرها دیگر تلخی ندارند.

برای جلوگیری از سیاه شدن کنگر چه کنیم؟

کنگر بعد از پاک کردن، اکسید می گردد و سیاه خواهد شد. برای جلوگیری از تغییر رنگ کنگر به قهوه ای یا سیاه، به محض اینکه کنگرها را پاک کردید، آنها را در یک ظرف آب همدما با محیط بیندازید.