طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز - سفر به کیش

مواد لازم برای تهیه مربا گردو با پوست سبز

• گردو تازه با پوست سبز 1 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• میخک 5 تا 6 عدد
• دانه هل 5 تا 6 عدد
• آب لیمو 1 قاشق چای خوری
• آب به میزان لازم

طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز

مرحله اول: پوست گیری و سوراخ کردن گردوها

در طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، ابتدا باید تلخی طبیعی گردوها را از بین ببرید. برای این کار گردوهای تازه را حدود 2 هفته در ظرفی پر از آب قرار دهید. هر روز آب آن را عوض کنید تا تلخی گردوها کاملا گرفته گردد.

سپس استفاده از دستکش، لایه نازکی از پوست سبز و ضخیم چاقاله گردوها را با چاقو جدا کنید. سپس با سوزن، خلال دندان یا سیخ چوبی چند سوراخ روی هر گردو ایجاد کنید تا تلخی آن بهتر خارج گردد و شربت هم در زمان پخت به داخل آن نفوذ کند.

اگر در پی تنوع در این دستور هستید می توانید طرز تهیه مربای به با گردو خانگی را در خبرنگاران با جزئیات کامل بخوانید.

مرحله دوم: جوشاندن گردوها

در ادامه طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، گردوهای پوست گرفته را داخل قابلمه آب جوش بریزید. اجازه دهید چند دقیقه بجوشند. سپس آن ها را آبکش کنید و دوباره با آب تازه بجوشانید.

این کار را چند مرتبه تکرار کنید تا گردوها نرم تر شوند و بخش زیادی از تلخی آن ها از بین برود.

مرحله سوم: تکمیل گرفتن تلخی گردوها

پس از آخرین مرحله جوشاندن، گردوها را داخل آب سرد قرار دهید. آب ظرف را چند مرتبه عوض کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تلخی باقی مانده گردوها کامل رفع گردد.

سپس گردوها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: آماده کردن شربت مربا

در این مرحله از طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، شکر را همراه با آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل گردد.

سپس میخک و دانه های هل را اضافه کنید. حال اجازه دهید شربت به آرامی بجوشد و کمی غلیظ گردد.

مرحله پنجم: افزودن گردوها به شربت

پس از آماده شدن شربت مربای گردو، گردوهای آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم نگه دارید. اجازه دهید گردوها در شربت بپزند، طعم مواد معطر را جذب نمایند و به تدریج تیره و براق شوند.

مرحله ششم: آنالیز قوام مربا

در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز، برای آزمایش قوام، میزان کمی از شربت را داخل نعلبکی سرد بریزید. اگر شربت پس از سرد شدن به آرامی حرکت کرد و آبکی نبود، مربا به قوام مناسب رسیده است.

در اواخر پخت، یک قاشق چای خوری آب لیمو اضافه کنید. پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مربا کاملا خنک گردد.

نکات تکمیلی تهیه مربا گردو با پوست سبز

برای داشتن مربا گردو با پوست سبز خوش رنگ، خوش طعم و باکیفیت، رعایت چند نکته ساده اما مهم بسیار تاثیرگذار است. با رعایت این نکات می توانید مربایی شفاف، خوش عطر و مجلسی در خانه تهیه کنید.

دستور تهیه مربا گردو پوست سبز با آهک

طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز به روش سنتی با آهک یکی از روش های قدیمی و رایج برای گرفتن تلخی گردو و حفظ بافت سفت و خوش فرم آن است. در این روش، گردوهای تازه و نارس پس از پوست گیری مدتی در آب آهک خوراکی قرار می گیرند تا تلخی آن ها گرفته گردد و در زمان پخت شکل خود را بهتر حفظ نمایند. سپس گردوها چند بار با آب شسته و در آب خیسانده می شوند تا اثر آهک کاملا از بین برود و در نهایت با شکر و ادویه های معطر پخته می شوند تا مربا گردویی خوش رنگ، براق و خوش طعم به دست آید.

طرز تهیه مربای چاقاله گردو را با جزئیات کامل در مطالب قبلی بخوانید و آن را به سادگی در منزل برای وعده صبحانه تان درست کنید.

چطور گردوی مناسب برای مربا انتخاب کنیم؟

برای تهیه مربا گردو با پوست سبز، انتخاب گردوی مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی مربا دارد. بهتر است از گردوهای نارس، تازه و یکدست بهره ببرید که پوست سبز آن ها نرم باشد و به راحتی با خلال دندان یا سوزن سوراخ گردد؛ زیرا این نوع گردوها پس از پخت بافت لطیف تری دارند و تلخی کمتری ایجاد می نمایند. بعلاوه بهتر است گردوها خیلی درشت یا خیلی سفت نباشند تا در زمان گرفتن تلخی و پخت، طعم شربت را بهتر جذب نموده و مربا گردویی خوش طعم، نرم و خوش رنگ به دست آید.

تنوع در عطر و طعم مربا گردوی ارمنستانی

در تهیه مربا گردو خانگی می توانید با افزودن بعضی ادویه ها و طعم دهنده های معطر، عطر و طعم مربا را متنوع تر و دلپذیرتر کنید. استفاده از موادی مانند هل، چوب دارچین، گلاب، وانیل یا حتی میزان کمی زعفران دم نموده در اواخر پخت می تواند عطر خاصی به مربا بدهد. در نتیجه طعم آن را مجلسی تر کند. انتخاب این طعم دهنده ها کاملا سلیقه ای است و می توانید با توجه به ذائقه خود، ترکیب دلخواهی برای خوش عطرتر شدن مربا گردو با پوست سبز ایجاد کنید.

سوالات متداول طرز تهیه مربا گردو

در ادامه به چند سوال رایج درباره طرز تهیه مربا گردو با پوست سبز پاسخ می دهیم تا اگر هنگام آماده سازی یا پخت این مربای سنتی با ابهامی روبه رو شدید، بتوانید راحت تر آن را رفع کنید.

1. چرا مربای گردو تلخ می گردد؟

اگر گردوها به میزان کافی در آب خیسانده نشوند یا آب آن ها مرتب عوض نگردد، تلخی طبیعی گردو باقی می ماند و باعث تلخ شدن مربا می گردد. برای جلوگیری از این مشکل باید گردوها حداقل 2 هفته در آب خیسانده شوند و آب آن ها هر روز تعویض گردد.

2. چرا مربای گردو سیاه و براق نمی گردد؟

رنگ تیره و براق مربای گردو زمانی ایجاد می گردد که گردوهای نارس و تازه بهره ببرید و مربا با حرارت ملایم و زمان کافی پخته گردد. بعلاوه اضافه کردن کمی آبلیمو در خاتمه پخت به شفاف شدن شربت مربا یاری می نماید.